Tarte aux pommes et au caramel

Recette et photographie par @austinclairephoto

Des pommes croquantes et acidulées, des épices réconfortantes et une croûte feuilletée au beurre se marient avec un riche caramel pour créer un dessert d’automne chaleureux. Préparée avec les Épices pour Tarte aux Pommes de A Spice Affair, cette tarte est réconfortante, pleine de saveurs et irrésistiblement nostalgique. Découvrez la recette complète (version anglaise uniquement) ici : https://austinclairephotography.com/caramel-apple-pie/

Ou la traduction en français ci-dessous :

Tarte aux pommes et caramel avec une pâte beurrée et feuilletée, des pommes tendres et épicées, et une sauce caramel maison riche et onctueuse. Un choix délicieux pour les rassemblements d’automne.

Équipement

• Casserole de taille moyenne

• Cuillère en bois

• Tasses et cuillères à mesurer ou balance de cuisine

• Moule à tarte de 23 cm (9″)

• Coupe-pâte (ou blender pour pâte)

• Bol moyen

Ingrédients

Pâte

• 340 g de farine tout usage, froide (2 3/4 tasses)

• 7 g de sel (1 c. à thé)

• 250 g de beurre non salé, froid (1 tasse)

• 110 ml d’eau glacée (1/2 tasse)

Sauce Caramel

• 300 g de sucre granulé (1 1/2 tasse)

• 110 ml d’eau (1/2 tasse)

• 270 ml de crème 35 % (1 tasse)

• 50 g de beurre salé à température ambiante (3 1/2 c. à soupe)

Garniture aux Pommes

• 5 tasses de pommes Granny Smith et Honeycrisp, pelées et tranchées

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 140 g de cassonade (3/4 tasse)

• 6 c. à soupe de farine tout usage

• 2-3 c. à soupe d’épices à tarte aux pommes, ajuster au goût

• 3 g de sel (1/2 c. à thé)

• 1 œuf + 1 c. à soupe d’eau pour la dorure

Instructions

Pâte

1. Graisser l’intérieur d’un moule à tarte de 23 cm avec un peu d’huile.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine froide et le sel. Couper le beurre en morceaux et l’ajouter au bol. Avec un coupe-pâte, une fourchette ou vos mains, incorporer le beurre jusqu’à obtenir une texture granuleuse, comme des petits pois.

3. Ajouter l’eau glacée et travailler juste assez pour former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter 2 à 4 c. à soupe d’eau. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne dure.

4. Diviser la pâte en deux portions égales. Étaler la première portion pour former le fond de tarte et la placer dans le moule. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer. Étaler la deuxième portion pour le dessus de la tarte, placer entre deux feuilles de papier parchemin et réfrigérer.

Sauce Caramel

1. Mesurer la crème et le beurre avant de commencer.

2. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et l’eau. Cuire à feu moyen-vif en remuant doucement de temps en temps, jusqu’à obtenir un caramel doré ambré.

3. Retirer du feu et incorporer la crème en remuant vigoureusement (attention aux éclaboussures). Cuire 2 minutes supplémentaires, puis ajouter le beurre.

4. Verser la sauce dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir.

Garniture aux Pommes

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Mélanger les pommes avec le jus de citron dans un bol moyen pour éviter qu’elles brunissent.

3. Ajouter la cassonade, la farine, les épices à tarte et le sel. Bien mélanger. Laisser reposer 15-20 minutes.

Montage et Cuisson

1. Sortir les pâtes du frigo. Verser les pommes dans le fond de tarte et lisser. Ajouter 1 tasse de caramel sur le dessus.

2. Couper les excédents de pâte du fond et badigeonner les bords avec la dorure.

3. Poser le cercle de pâte supérieur, couper l’excédent et sceller les bords. Badigeonner le dessus avec la dorure et saupoudrer de sucre turbinado. Faire quelques fentes pour ventiler.

4. Cuire au four à 190 °C pendant 60 minutes. Si la croûte brunit trop, couvrir légèrement de papier aluminium. La tarte est prête lorsque la croûte est dorée et que la garniture bouillonne légèrement.

5. Laisser refroidir sur une grille avant de servir, tiède, avec le reste du caramel versé sur le dessus.